เมนูผัก เมนูอาหารเสริมเด็กวัย 6-12 เดือน

รวมเมนูอาหารเสริม เหมาะสำหรับลูกเล็กวัย 6-12 เดือน เป็นเมนูผักที่มีกากใยและวิตามินสูง ที่สำคัญยังช่วยเสริมสร้างสมองและปลูกฝังการกินผักให้ลูกได้ด้วย

ผักใบเขียวอุดมด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน วิตามินซี โคลีน คลอโรฟิลล์ โฟเลต และเกลือแร่สำคัญ อีกทั้งมีแคลเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก ควบคุมอุณหภูมิในร่างกาย และช่วยการทำงานระบบประสาท และผักใบเขียวที่มีโฟเลต แมกนีเซียมสูง คือผักโขม ผักคะน้า บร็อกโคลี และผักเขียวเข้มอื่นๆ

การศึกษาล่าสุดพบว่า การได้รับแมกนีเซียม 400 มิลลิกรัม ช่วยให้สมองส่วนที่เป็นความจำและการเรียนรู้ทำงานได้ดีขึ้นในวัยกลางคนและคนสูงอายุ หากได้รับแมกนีเซียมในปริมาณน้อยสมองก็จะทำงานช้าลง

Tips : การเลือกซื้อผักควรเลือกซื้อผักตามฤดูกาล ใบมีสีเขียวสด ไม่มีรอยช้ำ ไม่เหี่ยว ต้นใหญ่อวบ และใบแน่นติดกับโคน

1.ซุปผักโขม (6-8 เดือน)

ส่วนผสม

ผักโขมลวกสับละเอียด ¼ ถ้วย

ข้าวสวยกล้อง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วย

ไก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มข้าวสวยกับน้ำต้มกระดูกไก่ ไก่สับ และผักโขม พอเดือดแล้วใส่โถปั่นละเอียด

2.ผักหวานบดข้าวกล้องงอก( 6-8 เดือน )

ส่วนผสม

ผักหวานเด็ดใบหั่นฝอย ½ ถ้วย

ข้าวกล้องงอกหุงสุก ½ ถ้วย

อกไก่สุก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่ 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

1.แบ่งซุปไก่ ½ ถ้วย ต้มอกไก่ต้มสุก ใส่ผักหวานคนผักสุก ใส่โถปั่นละเอียด

2.ใส่ข้าวกล้องงอก ปั่นด้วยความเร็วช้าพอเม็ดข้าวแตกผสมกับผักหวาน

3.เทส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนข้าวบดเหนียวข้น

Tips : ผักหวานมี เบต้าแคโรทีน วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สำหรับข้าวกล้องงอกมีสารแกมม่าบิวทีริคแอซิดช่วยสื่อนำประสาทของสมอง ร่วมกับโปรตีนจากไก่เสริมสร้างเซลล์ให้เจริญเติบโต

3.ตุ๋นผักรวมมิตร (8-10 เดือน)

ส่วนผสม

บร็อกโคลีลวกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

แครอตลวกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งต้มหั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย

ไก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มกระดูก 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำบร็อกโคลี แครอต มันฝรั่ง และน้ำซุปไก่ มาต้มรวมกันให้เดือด จากนั้นใส่ไก่สับคนให้ไก่สุก แล้วนำไปตุ๋นในหม้อตุ๋นต่อจนผักเปื่อยนิ่ม

Tips : ความละเอียดและหยาบของผักขึ้นกับการกลืนของเด็ก ถ้ากลืนเคี้ยวยังไม่ดี ให้ยีผักให้ละเอียดก่อนป้อน เน้นผักตุ๋นให้เปื่อย

4.ราดหน้าบร็อกโคลี่( 10-12 เดือน )

ส่วนผสม

บร็อกโคลี่ลวกสับ ¼ ถ้วย

ผักกวางตุ้งลวกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เส้นใหญ่หั่นเล็ก ½ ถ้วย

ปลาแซลมอนหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่ 1 ½ ถ้วย

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผัดเส้นใหญ่ลวกน้ำร้อน เคล้าซีอิ๊วดำเล็กน้อย พักใส่จาน

2. ผัดบร๊อคโคลี่ มะเขือเทศ กับน้ำมันให้ผักเปื่อย ใส่แซลมอนลงผัดพอสุก

3.เติมน้ำซุปไก่ ละลายแป้งมันกับน้ำ ใส่ลงคนจนแป้งสุก

4.ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

Tips : บร็อกโคลี่ ผักกวางตุ้ง มะเขือเทศ เป็นผักที่มีวิตามิน เอ ซี โฟลิคสูง รับประทานกับปลาแซลมอนอุดมด้วยโอเมก้า3 บำรุงสมอง เทคนิคการปรุงควรต้มผักให้สุกนิ่ม และลวกเส้นให้นิ่มไม่แข็ง เวลาตักป้อนหนูน้อย ควรใช้ช้อนตักเส้นเป็นคำเล็กๆทำให้เคี้ยวกลืนง่าย

5.ผักโขมผัดกุ้ง ( 10-12 เดือน )

ส่วนผสม

ผักโขมลวกสับ ¼ ถ้วย

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

กุ้งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลื่อป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ผัดผักโขมกับน้ำมันมะกอกไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

2.ใส่กุ้งสับรวนกับผักที่ผัดใช้ไฟแรง เติมน้ำซุปพอน้ำขลุกชลิก ผัดจนกุ้งสุก

Tips : ผักโขมมีวิตามิน เอ ซี และกรดอะมิโนอื่น รวมทั้งมีธาตุเหล็กสูง แคลเซียม และฟอสฟอรัส

อีกทั้งมีเบต้าแคโลทีน ลูซีน ซิแซนทีน ช่วยจอดูดกรองแสงอัลตราไวโอเลตที่จอตา ป้องกันความเสี่ยงจากโรคสมองเสื่อม เคล็ดลับการปรุงสำหรับเด็กน้อยอยู่ที่การสับผักให้ละเอียด ช่วยทำให้ย่อยง่าย

+++++++++++

ที่ปรึกษาทางโภชนาการ : กิ่งกมล กิตติภูมิวงศ์ นักโภชนาการ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์อินเตอร์เนชั่นแนล