“ถั่วแดงหลวง” อาหารมากคุณค่า

หากพูดถึงถั่วแดงคุณแม่หลายคนชื่นชอบ เพราะทั้งอร่อยและยังช่วยลดความอ้วนอีกด้วย แต่รู้มั้ย ถั่วแดงเมล็ดน้อยนี้มาจากไหนกัน
 
จากบนดอยสู่เมืองหลวง

ในปี พ.ศ. 2512 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ทรงเสด็จประพาสต้นบนดอย ทรงทอดพระเนตรเห็นว่าการปลูกฝิ่นของชาวเขาที่บ้านแม่โถนั้นจะเป็นภัยในอนาคต จึงมีรับสั่งให้หาพืชมาปลูกทดแทนการปลูกฝิ่น หม่อมเจ้าภีศเดช รัศนี ซึ่งตามเสด็จพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวได้เสนอว่าควรจะ ให้ชาวเขาทดลองปลูก red kidney bean ดู จึงถือเป็นการเริ่มต้นของการส่งเสริมให้มีการปลูกถั่วแดง ก่อนที่จะมีโครงการช่วยเหลือของสหประชาชาติ 
 
ภายหลังจากนั้นพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ทรงได้พระราชทานพันธุ์ถั่ว red kidney bean ซึ่งสั่งมาจากรัฐแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา เพื่อให้ชาวเขาได้ปลูก ปรากฏว่าได้ผลดีมาก เมล็ดถั่วชนิดนี้มีขนาดใหญ่ และมีลักษณะคล้ายไต ตอนแรกจะใช้คำว่า “ถัวไตแดง” เนื่องจาก kidney แปลว่าไต แต่เกรงว่าผู้คนจะไม่นิยมกัน จึงได้เปลี่ยนชื่อใหม่
 
เนื่องจากถั่วแดงมีเมล็ดใหญ่ ซึ่งคำว่าใหญ่นั้นทางเหนือจะเรียกว่า “หลวง” เลยได้ข้อสรุปว่าควรใช้ชื่อว่า “ถั่วแดงหลวง” เพราะยังมีความหมายอีกอย่างก็คือ พระเจ้าอยู่หัวทรงพระราชทานพันธุ์มา (ที่มา มูลนิธิโครงการหลวง)
 
ประโยชน์ของถั่วแดงกับแม่ตั้งครรภ์

มีคาร์โบไฮเดรตสูง ให้พลังงานได้ดี และอิ่มท้อง ตลอดจนช่วยคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
มีธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ไม่อ่อนเพลียง่าย
มีแคลเซียมสูง ช่วยสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและฟัน
มีวิตามินหลายชนิด ทั้งเอ บี ซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย และยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้อีกด้วยค่ะ           
มีกากใยสูง ช่วยเรื่องระบบการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี
ช่วยลดความเสี่ยงโรคเกี่ยวกับเส้นเลือด เนื่องจากอุดมไปด้วยโฟเลต แคลเซียมและ ธาตุเหล็กจึงช่วยระบบการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของสมองได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะคุณแม่ตั้งครรภ์ การกินถั่วแดงหลวงบ่อยๆ จะช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคระบบประสาทของทารก ป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการคลอดก่อนกำหนด หรือทารกมีน้ำหนักตัวน้อยกว่าปกติ หรือทารกมีไอคิวลดลง เป็นต้น
ป้องกันโรคเหน็บชา เพราะมีวิตามินบีสูง
 

2.รวมมิตรลอยแก้ว
ส่วนประกอบ
ส้มโอแกะฉีกชิ้นเล็ก 2 กลีบ
แคนตาลูปตักลูกกลม ½ ถ้วย
ถั่วแดงต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดต้มแกะเม็ด ¼ ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด ½ ถ้วย
วุ้นสังขยาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ
1. ใส่ส้มโอ แคนตาลูป ถั่วแดง ข้าวโพด วุ้นสังขยา ตามลำดับ
2 .ราดน้ำผึ้ง นมสดเย็น เสิร์ฟทันที