ไขมันทรานส์ คืออะไร

ไขมันทรานส์ หรือ Transfat เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่ง โดยเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถพบได้จากธรรมชาติ โดยเฉพาะไขมันที่อยู่ในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย (รวมไปถึงน้ำนมจากสัตว์ทั้งสองชนิดนี้ด้วย) เนื่องจากสัตว์ประเภทนี้มีเอนไซม์ที่ไปทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวเกิดเป็นไขมันทรานส์ขึ้นมา แต่ไขมันทรานส์ที่พบจากธรรมชาติก็ถือว่ามีจำนวนน้อยมาก

แต่ไขมันทรานส์ที่ถูกพบได้มากมักจะมาจากกระบวนการผลิตอาหาร ที่มีการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงไปในน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันพืช ไขมันพืช เพื่อให้น้ำมันมีสภาพแข็งขึ้น หรือเป็นของกึ่งเหลว โดยไขมันทรานส์จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะพบได้ในอุตสาหกรรมเนยเทียม หรือเนยขาว มาร์การีน ครีมเทียม เป็นต้น ข้อมูลจาก "กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข"

อันตราย ของไขมันทรานส์ 

ไขมันทรานส์มีผลทำให้ไขมันชนิดเลวในร่างกาย (LDL) และไตรกลีเซอร์ไรด์เพิ่มสูงขึ้น อีกทั้งยังส่งผลให้ไขมันชนิดดี (HDL) ในร่างกายมีปริมาณลดลง ทำให้ร่างกายมีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง นำไปสู่โรคหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมไปถึงโรคเส้นเลือดอุดตันในสมองได้

จึงมีข้อแนะนำว่าไม่ควรกินอาหารที่มีไขมันทรานส์เกินร้อยละ 1 ของพลังงาน ซึ่งพลังงานเฉลี่ยที่ควรได้รับอยู่ที่ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันในเพศชาย ก็แสดงว่าไม่ควรกินอาหารที่มีไขมันทรานส์เกิน 2.2 กรัมต่อวัน หรือคิดเป็น 0.5 กรัม (500 มิลลิกรัม) ต่อหน่วยบริโภค

อาหารและขนม ที่มีปริมาณไขมันทรานส์สูง

1. โดนัท
2. ลูกชิ้นทอด
3. เค้ก
4. นมข้นหวาน-จืด ที่ผสมในชานม ชาเขียว กาแฟ
5. พาย
6. พัฟ-เพสทรี
7. เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต
8.  ไก่ทอด
9. แฮมเบอร์เกอร์
10. พิซซ่า
11. ครัวซองต์
12. ป๊อปคอร์น
13. คุกกี้เนย
14. ขนมขาไก่
15. บราวนี่
16. ขนมปังไส้กรอก
17. แยมโรล
18. แซนด์วิช
19. เอแคลร์
20. ข้าวโพดอบกรอบ
21. แครกเกอร์
22. เฟรนช์ฟราย และมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ
23. นักเก็ต
24.  ปาท่องโก๋
25. หมูทอด

ยกตัวอย่างมา 25 เมนู ที่น่าจะเป็นอาหารโปรดของหลายๆ บ้าน ที่อาจจะทานเป็นประจำเลย พอได้รู้อันตรายแล้วก็ต้องงดทาน หรือทานในปริมาณที่กำหนดไว้นะคะ และอย่าลืมออกกำลังกายควบคู่ไปด้วยนะคะ


ขอขอบคุณข้อมูลจาก 
กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข และ สวทช.