การเดินทางตามรอยแซลมอนนอร์เวย์จากทะเลสู่จานอร่อย


 
“รักลูก”มีโอกาสดีได้ไปร่วมทริปตามรอยเส้นทางของแซลมอนในนอร์เวย์ประเทศที่ส่งออกอาหารทะเลมากเป็นอันดับสองของโลกทริปนี้จัดโดยสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (Norwegian Seafood Council) ที่นอกจากพาเราไปสัมผัสบรรยากาศความสวยงามของนอร์เวย์แล้วยังทำให้ได้รู้เรื่องราวดีๆ เกี่ยวกับแซลมอนมากมาย
 

 

 

บางคนคิดว่าแซลมอนที่กินในร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นมาจากประเทศญี่ปุ่นแต่ความจริงคือญี่ปุ่นและประเทศในเอเชียนำเข้าแซลมอนส่วนใหญ่จากนอร์เวย์หรือที่คิดว่าแซลมอนที่ดีต้องเป็นแซลมอนตามธรรมชาติ(Wild Salmon)เท่านั้น แซลมอนเลี้ยง (Farmed Salmon) จะปลอดภัยหรือเปล่าความจริงคือแล้วแซลมอนตามธรรมชาตินั้นหายากและเหลือน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณการบริโภคอย่างมหาศาลของคนเราฟาร์มแซลมอนจึงเกิดขึ้นมานานแล้วซึ่งแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มคุณภาพ น้ำทะเลใสสะอาดและเย็น ให้อาหารที่มีคุณภาพก็จะได้แซลมอนที่คุณภาพสูงเช่นกัน
ตามรอยแซลมอนในนอร์เวย์
 

 
นอร์เวย์ตั้งอยู่ทางเหนือของทวีปยุโรปล้อมรอบด้วยทะเลตลอดแนวชายฝั่งมีกระแสน้ำเย็นจากแถบอาร์กติกไหลมารวมกับกระแสน้ำอุ่นจากมหาสมุทรแอตแลนติก ทำให้ทะเลมีกระแสน้ำที่รุนแรงและอุณหภูมิที่เย็นจัดเหมาะสมกับการเจริญเติบโตของปลาทำให้ปลาจากนอร์เวย์มีคุณภาพดีและรสชาติโดดเด่นโดยเฉพาะ‘แซลมอนนอร์เวย์’ ที่ได้รับการยอมรับจากเชฟและนักชิมทั่วโลก
 
 
เมนูที่คนรักแซลมอนนิยมก็คงไม่พ้นแซลมอนซูชิและซาซิมิแต่รู้มั้ยในอดีตนั้นไม่มีการเสิร์ฟแซลมอนแบบดิบนะร้านซูชิในญี่ปุ่นก็ไม่เสิร์ฟ  จนนอร์เวย์เริ่มส่งออกแซลมอนสดคุณภาพดีไปสู่ญี่ปุ่นเมื่อ พ.ศ.2523 จากนั้นปลาแซลมอนก็เริ่มเข้าสู่ตลาดโลก กลายเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านซูชิ
 

 
เราเริ่มต้นทริปกันที่สถาบันทำอาหารKulinariskInstituttในเมืองออสโลเมืองหลวงของนอร์เวย์ เข้าครัวไปดูเชฟสาธิตการแล่ปลาแซลมอนทั้งตัว ปูคิงแครป ปลาคอดแอตแลนติก 3 อาหารทะเลตัวท็อปของนอร์เวย์แล่เสร็จก็นำมาทำอาหารหน้าตาเลิศ รสชาติเยี่ยมลากหลายเมนูให้เราได้ชิม

         
วันต่อมาเราบินจากออสโลข้ามไปเมืองแบร์เกน เมืองชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของนอร์เวย์ที่สวยงามและน่าหลงรัก ไปยังสถาบันวิจัยด้านโภชนาการและอาหารทะเลแห่งประเทศนอร์เวย์(NIFES)ที่ศึกษาวิจัยเกี่ยวกับอาหารทะเลทำให้มั่นใจได้ว่าแซลมอนเลี้ยงของนอร์เวย์นั้นปลอดภัยต่อการบริโภค 100% และสามารถกินแบบปลาดิบได้ โดยไม่ต้องผ่านการแช่แข็ง ในขณะที่แซลมอนธรรมชาติต้องแช่งแข็งก่อนเพื่อกำจัดปรสิตที่อาจอยู่ในตัวปลา
 


ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของนอร์เวย์เกี่ยวข้องกับการประมงมายาวนานพิพิธภัณฑ์การประมงแห่งประเทศนอร์เวย์เราได้เห็นประวัติศาสตร์และความรู้ความเชี่ยวชาญการประมงของชาวนอวีเจียน
 

แซลมอนเป็นปลา 2 น้ำ คือน้ำจืด และน้ำทะเล ในธรรมชาติแซลมอนจะวางไข่ในน้ำจืด เมื่อปลาออกจากไข่และโตขึ้นก็จะหาทางว่ายจากน้ำจืดไปสู่ทะเล  ฟาร์มแซลมอนเช่นเดียวกัน  ที่StrømsnesAkvakulturฟาร์มเพาะเลี้ยงตัวอ่อนและลูกปลาแซลมอน เราได้รู้จักกับวงจรชีวิตของแซลมอนและดูขั้นตอนการเพาะเลี้ยงตัวอ่อนและลูกปลาในช่วงชีวิต 1ปีครึ่ง – 2 ปีแรกนั้น แซลมอนจะถูกเลี้ยงในฟาร์มน้ำจืด เมื่อโตในวัยที่พร้อมก็จะถูกขนย้ายไปสู่ฟาร์มในทะเล

Oygarden Salmon farm & Museumฟาร์มแซลมอนกลางทะเล ที่ปล่อยให้แซลมอนได้แหวกว่ายในขอบเขตของกระชังที่กว้างใหญ่ลึกลงไปในทะเล 90 เมตร มีห้องควบคุมที่สามารถมองเห็นใต้ทะเลเพื่อเช็คความเป็นอยู่ของปลาได้ตลอด 24 ชั่วโมงที่นี่เราได้ลองอุ้มแซลมอนตัวเป็นๆได้กินแซลมอนซาซิมิที่จับขึ้นมาจากทะเลสดๆต้องบอกเลยว่าสัมผัสของเนื้อปลาและรสชาติดีงามที่สำคัญคือมั่นใจได้ว่าอร่อยปลอดภัยแน่นอน

นอกจากไปตามรอยเส้นทางแซลมอนแล้ว ในทริปครั้งนี้เรายังได้สัมผัสความงามของออสโลและเมืองแบร์เกนไปเต็มๆ โดยเฉพาะแถวบริกเกน ย่านท่าเรือเก่าที่มีอาคารสีสันสวยงามที่ถูกอนุรักษ์ไว้และกลายเป็นแลนด์มาร์กสำคัญของเมืองแบร์เกน แม้จะเป็นเพียงทริปสั้นๆ  แต่ก็นับว่าสนุกมากและได้รู้เรื่องของแซลมอนขึ้นเยอะเลย  จบทริปรู้สึกหลงรักนอร์เวย์ และที่รักการกินแซลมอลอยู่แล้วก็จะยิ่งรักขึ้นไปอีก

 
เครื่องหมายแสดงถิ่นกำเนิดและคุณภาพของอาหารทะเลจากประเทศนอร์เวย์
 

 
         
 
 
 
 

บทความแนะนำ

ฉลาดสุดๆ เจ้าหนูน้อยวัย 16 เดือนกับแฟลชการ์ด (Flashcards)
กิจกรรมแจ่มแจ๋ว! เปิดโลก “ผจญภัยแดนไร้พุง” ที่คนมีพุงและไม่มีพุงควรรู้
สุดยอดสูตรน้ำสมุนไพรเรียกน้ำนม จากคุณแม่นักปั๊ม
รูู้จัก Top 5 โปรตีนกลุ่มเสี่ยง ทำลูกแพ้โปรตีน แพ้นมวัว

Facebook Comment