สูตรลับทำหมูกรอบ ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน


หมูกรอบ เมนูที่เห็นแล้วอดใจไม่ได้ทุกที ถึงแม้จะไม่คลีน ไม่ผอม แต่ว่านานๆ กินที ถือว่าเป็นรางวัลกับตัวเองนะคะ



สูตรวิธีทำหมูกรอบ


1. ต้มหมูสามชั้นสัก 30-35 นาทีจนหนังนุ่ม โดยคว่ำเอาด้านหนังหมูลงล่างสัก 25-30 นาทีก่อน แล้วจึงกลับเอาด้านเนื้อลงล่าง


2. เอาส้อมจิ้มหนังหมูเพื่อให้เกิดรู ซึ่งจะช่วยในการกำจัดความชื้นด้วยเกลือในขั้นตอนต่อไปหรือเวลาทอดตอนขั้นที่ 5 จะได้ร้อนทั่วถึง


3. เอาฟอยล์ห่อหมูสามชั้นไว้ให้หมดแต่เปิดด้านบนที่เป็นหนังไว้ แล้วเอาเกลือพอกเพื่อให้เกลือดูดความชื้นออกจากหนัง ไม่ควรใช้เกลือตั้งโต๊ะแบบเม็ดละเอียดๆ นะ แต่ใช้เป็นเกลือก้อนหยาบๆ แทน ซึ่งตรงนี้โปะไปเยอะๆ เลยไม่ต้องเสียดายเกลือ


4. เอาเข้าเตาอบสัก 20-30 นาที จนหนังมีสีเหลืองทอง อาจสังเกตผ่านหนังตรงที่เกลือปิดไม่มากเท่าไหร่ การห่อฟอยล์คือเพื่อปกป้องความชื้นของเนื้อไว้โดยแค่อบเพื่อทำให้หนังแห้งเท่านั้น


เคล็ดลับ ถ้าคิดจะทำเยอะๆ เก็บไว้กินวันหลังก็สามารถเก็บหมูสามชั้นที่อบแล้วใส่กล่องเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องฟรีสไว้ทอดวันหลังได้ เพราะทอดเสร็จทิ้งไว้แล้วหนังจะไม่กรอบ


5. นำไปทอดทั้งเส้นยาวๆ เลย (หรือถ้าทำเป็นแผงก็ทอดทั้งแผงเลย) ก็คว่ำเอาด้านหนังหมูลงล่างให้โดนน้ำมันจนกรอบก่อน แล้วค่อยกลับให้ด้านอื่นๆ โดนน้ำมันบ้าง หรือถ้าทอดแบบน้ำมันท่วมก็เอาด้านหนังหมูลงล่างจนเหลืองกรอบก็ค่อยกลับชิ้นหมูทีเดียวก็น่าจะได้ที่

เคล็ดลับ ถ้าได้หมูสามชั้นแบบแผง ก็ควรจะบั้งหนังหลังจากต้มเสร็จ ตอนอบน้ำจะได้ออกจากหนังไปเยอะๆ หรือตอนทอดหนังหมูจะได้ฟูกรอบทั่วถึงกัน


6. เอาขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


ขอบคุณสูตรและวิธีทำจากคุณแม่คุณ Tuang T Cheevatadavirut

Facebook Comment